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 T h e j a l a p e ñ o i s a s m a l l t o m e d i u m - s i z e d c h i l e p e p p e r t h a t i s p r i z e d f o r t h e h o t , b u r n i n g s e n s a t i o n t h a t i t p r o d u c e s i n t h e m o u t h w h e n e a t e n . I t i s a c u l t i v a r o f t h e s p e c i e s C a p s i c u m a n n u u m .
I n c o m p a r i s o n w i t h o t h e r c h i l e p e p p e r s , i t h a s a h e a t l e v e l t h a t v a r i e s f r o m m i l d t o h o t d e p e n d i n g o n h o w i t w a s g r o w n a n d h o w i t w a s p r e p a r e d . M o s t s o u r c e s a g r e e t h a t t h e h e a t , d u e t o c a p s a i c i n a n d r e l a t e d c o m p o u n d s , i s c o n c e n t r a t e d i n t h e s e e d s a n d t h e v e i n s d e s e e d i n g a n d d e v e i n i n g c a n r e d u c e t h e h e a t i m p a r t e d t o a r e c i p e t h a t i n c l u d e s j a l a p e ñ o s . T h e j a l a p e ñ o r a t e s b e t w e e n 2 , 5 0 0 a n d 8 , 0 0 0 S c o v i l l e u n i t s i n h e a t . T h e y a r e n a m e d a f t e r J a l a p a , t h e c a p i t a l o f V e r a c r u z . A c h i p o t l e i s a j a l a p e ñ o t h a t h a s b e e n s m o k e d . I t i s o f t e n f o u n d i n a d o b o s a u c e .
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